![Amylopektin](https://www.medicin.wiki/wp-content/uploads/2016/07/Amylopektin-300x103-1.png)
Stivelse indeholder to polymerer af α-glucose, kaldet amylose (en lineær polymer af α-glucosebundet til C-atom 1 og 4) og amylopectin (kort lineær kæde bundet til C-atom 1 og 4, forgrenet med bindinger til C-atom 1 og 6).
Kartoffelstivelse indeholder ca. 21% amylose og 79% amylopektin. Det har en polymeriseringsgrad (DP) på 4000 for amylose og 2000000 for amylopektin.
Sidst opdateret 19. maj 2023