Transfedtsyrer er en form for umættede fedtsyrer, hvor bindingerne sidder i transposition. De har tidligere været dannet industrielt, hvor man kunne hærde plantefedt ved at omdanne dem fra cis-fedtsyrer til transfedtsyrer. De dannes også ved opvarmning af cisfedtsyrer, fx. hård stegning på en pande. Transfedtsyrer er associeret med hjertekarsygdomme, og er derfor udfaset af kosten i Danmark. I 2004 kom der et forbud der højst tillod 2% af en fødevare at være transfedtsyrer.

Sidst opdateret 25. juni 2023